ESPECIALIDADE para o Natal ou para o Ano Novo: Rolo de “Carne” Vegetal

Ingredientes
1 pimento vermelho grande
1 pimento verde grande
900 g de cogumelos Cremini, grosseiramente picados
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de pedaços de espargos com 1,3 cm
1/2 chávena de cebola picada
1 chávena de panko (pão ralado japonês)
1 chávena de nozes picadas, tostadas
2 colheres de sopa de manjericão fresco
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de chá de mostarda Dijon
1/2 colher de chá de sal marinho integral
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
100g de queijo Parmigiano-Reggiano fresco, ralado
2 ovos grandes, levemente batidos
Spray para cozinhar

Cobertura:
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de vodka ou caldo de legumes
1/4 colher de chá de mostarda Dijon

Preparação

1. Pré-aqueça o forno.
2. Corte os pimentos longitudinalmente; descarte as sementes e as membranas. Coloque as metades, com a pele voltada para cima, numa assadeira forrada com papel de alumínio. Grelhe durante 12 minutos ou até ficarem escuros. Coloque-os num saco de papel; dobre para fechar bem. Deixe repousar durante 10 minutos. Tire a pele e pique-os finamente. Coloque os pimentões numa tigela grande.
3. Reduzir a temperatura do forno para 220 ° C.
4. Coloque cerca de um quarto dos cogumelos num processador de alimentos; pressione 10 vezes ou até ficarem finamente picados. Transfira os cogumelos picados para uma tigela. Repita o procedimento com os restantes cogumelos.
5. Aqueça uma frigideira anti-aderente grande em fogo médio-alto. Adicione o azeite; remexa para revestir bem a frigideira. Adicione os cogumelos; refogue por 15 minutos ou até que o líquido se evapore, mexendo ocasionalmente. Adicione os cogumelos aos pimentões. Limpe a frigideira com papel de cozinha e adicione os espargos e a cebola; refogue durante 6 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Adicione a mistura de cebola à mistura de cogumelos.
6. Coloque uma camada uniforme de pão ralado numa assadeira; asse a 220° por 10 minutos ou até ficar dourado. Adicione o pão ralado e os 8 ingredientes seguintes (misturados nos ovos) à mistura de cogumelos, mexendo bem. Coloque a mistura numa forma de pão de 22 x 12 cm revestida com spray de cozinha; pressione suavemente para compactar. Asse no forno a 220° durante 45 minutos.
7. Para preparar a cobertura, combine 2 colheres de sopa de ketchup com os restantes ingredientes numa tigela pequena; pincele a mistura de ketchup sobre o rolo. Asse por mais 10 minutos. Deixe repousar 10 minutos; corte em 6 fatias e sirva.

(Traduzido e adaptado de http://www.myrecipes.com/recipe/vegetable-meat-loaf)